DOMAINE MICHEL MALLARD DOMAINE MICHEL MALLARD LADOIX BLANC LE CLOS ROYER 2019

Una volta giunti in cantina i grappoli vendemmiati subiscono un’attenta cernita. L’uva chardonnay viene pigiata delicatamente così da ottenere un mosto dall’elevata qualità successivamente chiarificato per gravità: la fermentazione alcolica avviene tramite lieviti indigeni in fusti di rovere proveniente dalle foreste dell’Allier e dei Vosgi. L’affinamento perdura per circa diciotto mesi in pièces bourguignonnes 228 L (50% legno nuovo).