FRANCOIS CHIDAINE Francois Chidaine Les Choisilles 2017

Il Montlouis-sur-Loire “Les Choisilles” di François Chidaine è prodotto con uve chenin blanc provenienti da un vigneto dal terreno calcareo-argilloso, ricco di silex e di tufo; le vigne hanno dai 30 ai 90 anni, e la coltivazione viene condotta esclusivamente seguendo i principi della biodinamica, senza utilizzare fito-sanitari chimici. La fermentazione viene sempre innescata dai lieviti indigeni, prima dell’affinamento, di circa 11 mesi sulle fecce fini. Fresco, minerale, è perfetto per accompagnare preparazioni raffinate a base di pesce.