Pierre Bise Savennières « Roche aux Moines » 2022

Una priorità di Claude è la ricerca della massima espressione minerale del terroir, che egli insegue con una certosina applicazione in vigna. La sua profonda conoscenza delle teorie del suo vicino Nicolas Joly e del suo amico Jean-Michel Deiss non gli impedisce di crearsene di proprie e di sperimentarle in vigna, con risultati qualitativi che parlano da soli.
Fermentazione di un anno in botti da 400 litri da 2 a 5 anni di età; lieviti autoctoni